Recette : Gravlax de truite au café

Le choix du chef : Arabica Colombie, terroir de Cauca

Les subtiles notes d’agrumes du café Colombie et la concentration des arômes de poissons que l’on retrouve dans le Gravlax dévoilent une très belle complexité aromatique.

Pour 4 personnes
30 min de préparation
24h de repos

Ingrédients : 

10g d'arabica moulu Colombie
25g de sucre de canne complet
20g de poivre noir mignonette*
500g de filet de truite parée**
50g de gros sel

*poivre grossièrement concassé
**sans la peau ou les partis non comestibles

Préparation : 

1. Mélanger le gros sel, le poivre, le sucre et le café moulu et déposer la moitié du mélange au fond d’un plat. Y placer les filets de truites et les recouvrir avec le reste du mélange.
2. Laisser mariner pendant 12 heures au frais.
3. Rincer les filets de truite délicatement à l’eau et les disposer dans un plat propre. Recouvrir le plat d’un torchon et les laisser sécher au frais pendant 12 heures.
4. Servir.

Bonne dégustation ! 

Cette recette est disponible dans notre livre de recettes "Osez-le café", réalisé en partenariat avec le restaurant La Marmite Traiteur à Bordeaux.

Photos ©Camilicious