Composition des Tablettes de Chocolat : Pourcentage de cacao et Origine

Les ingrédients indispensables pour réaliser une tablette de chocolat sont :

• la pâte de cacao (que l’on obtient en pressant la fève de cacao torréfié),
• le beurre de cacao,
• le sucre.

Le pourcentage indiqué sur les tablettes est égal à la pâte de cacao et au beurre de cacao. Pour le reste, il s’agit du sucre !
Ainsi une tablette Noir 80% comprend 20% de sucre.  

Précisons que l’origine et le terroir du cacao, comme pour le café, ont aussi une grande importance dans les caractéristiques organoleptiques du chocolat.

Ainsi, nos tablettes affichent des taux de cacao différents pour affirmer la typicité du terroir d'origine. Même avec leur pourcentage proche, nos tablettes 88% Côte d’Ivoire, 85% Madagascar, ou 80% Equateur n’ont pas les mêmes saveurs en bouche et peuvent être appréciées selon les goûts de chacun.