Culture cacao | Variété et terroir
Les origines des cacaos Terra Etica
Le terroir c'est important !
Seules les régions situées autour de l’Equateur réunissent des conditions favorables pour la culture du cacao. Les arômes d’un cacao diffèrent d’un terroir à un autre. Le climat et la richesse du sol ont une influence déterminante sur la saveur du futur chocolat, sans compter les pratiques agricoles. Les 5 coopératives partenaires de TERRA ETICA pratiquent une cueillette à maturité des cabosses, une culture agro-forestière et biologique.
Qu'est ce que les variétés de cacao ?
Les cacaoyers se classent en 4 grandes familles : Nacional, Criollo, Trinitario et Forastero. Chacune des 4 variétés de cacao développe des notes aromatiques spécifiques...
Cacao Criollo Cacao Forastero
"Cacao des Mayas"

Originaire d'Amérique centrale, ce cacao était cultivé par les mayas il y a plus de 2500 ans. Le Criollo est une variété assez fragile et difficile à cultiver mais offre un chocolat d'une finesse sans égale.
Originaire de l'Amazonie

Il s'agit d'un cacao de haute qualité. Son arbre et robuste et sa culture est donc plus facile. Il représente 80% de la production de cacao mondiale.
Notes douces et rondes
Arômes de caramel et miel
Noisette fraîche
Note chocolatée
Amertume
Chocolat noir bio et équitable du PérouChocolat noir Nicaragua Chocolat noir Haïti bio et équitable  Chocolat noir Haïti bio et équitable 
Cacao Trinitario Cacao Nacional
Originaire de l'île de la Trinité

Ce cacaoyer est un hybride provenant à la fois du Criollo et du Forastero. Ce qui nous donne un cacaoyer plus résistant tout en restant de haute qualité!
Le cacao "arriba" originaire des forêts tropicales de l'Equateur

Ce grand cru est aussi connu pour sa grande qualité, il délivre des arômes uniques et ne représente que 2% de la production mondiale.
Arôme chocolaté
Boisé
Fruits secs
Arôme floral
Noix fraîche
Chocolat noir NicaraguaChocolat noir Haïti bio et équitableChocolat noir Madagascar Bio et équitable Chocolat noir 98% Equateur équitable et bioChocolat noir Equateur 80% bio et équitable